難得周末有時間下廚，燉個印象中的媽媽拿手大骨湯。
昨天英國廚師Rick Stein在BBC節目去希臘科弗島探索小島美食。
小島餐廳廚師就說，拿一份相同的食譜，兩個人會做出兩道不同的菜。
我完全同意。
大骨湯，食材簡單，但是就是熬不出媽媽的味道。
童年的灶腳，小時候鄉村還有大灶，過年「炊粿」效果特佳，因為火力超強。
過年小朋友最樂，廚房裡端出一道道美食。
灶邊幾個大人奮力拿著自家製的粗粗厚厚竹棒子，揮汗攪著大鍋裡的年糕。
糖非常阿莎力一斤一斤的灑，咻呼咻呼攪啊攪，糖糕高溫邊冒泡。
這時小朋友其實不准待在灶邊，但是小時候對於美食就有一種癡狂的我，就是不肯放棄目睹這精采的年糕製造過程。
年糕終於「攪和」好了，分別倒入鋪了玻璃紙的容器中。趁熱以抹了油的飯匙將表面抹平。阿嬤說這樣拿來拜神才有誠意。
年糕必須等涼了才好吃。數天後可以用油煎，軟軟QQ，又是一種好口味。
一邊製作年糕，另外一組人負責製作紅龜粿。
紅龜粿和年糕的基本食材都是米漿，米泡水磨成米漿，裝入厚棉布袋，放在長凳中間，上壓扁擔，扁擔兩端以繩捆緊於長凳。
如是壓數時，待水滴乾後，米漿已成固體狀的米糰，這時就可以開始製作各種粿類美食。
紅龜粿必備工具當然是紅龜模具。
製作粿必須先將米糰揉碎，取少量煎成黏稠狀(這有點像做麵包時加酸味酵頭)，再與剩餘大量米糰揉成軟硬適中的粿糰。
再來是「小紅帽」。
紅龜粿之所以紅，是加了「紅花粉」，其實應該就是食用紅色素。
擀紅龜粿必須分成紅白兩組，一組擀較大片的白粿皮，一組擀較小片的紅粿帽。
紅粿帽貼於白粿片上，包入餡料，包成圓橄欖狀，紅色圓肚那邊就負責和紅龜粿模進行親密接觸。
話說粿糰分成數等份，壓扁成圓狀，包入紅龜粿內餡，如烏豆沙餡或花生餡。
做花生餡，阿嬤把花生以米酒瓶身壓碎，那撲鼻而來的花生香啊，美妙難以形容。壓好的花生粉還有花生碎粒，加入砂糖就是花生餡。
將包好的花生餡紅龜粿雙面肚子都抹上油，放上紅龜粿模讓它美容塑身，壓扁後就是待炊的紅龜粿了。
壓紅龜粿需要技巧，中心必須壓得深，印模痕才明顯，紅龜才有朝氣。
造型完後的紅龜粿放在剪成適當大小且抹了油的蕉葉上，排入一層層的大蒸籠台，蓋上鍋蓋。
灶裡繼續添入柴火，以中大火炊好後的紅龜粿，小朋友們常常迫不及待趁熱搶食。
嗯，QQ的紅龜粿，甜甜的花生餡有著碎花生的口感。這種美食，可是一年才能享受一次的啊。
